Если йогурт — то карпатский
Йогурт — вкусный, полезный и питательный продукт на любой вкус: питьевой или густой, сладкий или без наполнителей, с фруктами или ягодами.
С ростом тренда на здоровое питание йогурт без добавок и сахара приобретает новую волну популярности. И недаром — это прекрасный источник природного белка, кальция, калия и пробиотиков.
Из истории йогурта: о еде богов и воинов
Нежный кисломолочный продукт известен с давних времен у разных народов: армяне принимали катык, индийцы — дахи, иранцы — мачту, испанцы — куахаду, грузины и японцы — мацони. А древние историки йогурт в сочетании с медом называли пищей богов.
Само слово «йогурт» вероятно происходит от турецкого — «йогурмак», что в переводе означает сворачиваться или утолщать. В письменных упоминаниях указано, что уже в XI веке кочевое население турок регулярно им лакомилось. Также именно турки часто употребляли йогурт в качестве лекарства, которое помогает от судорог и диареи.
Говорят, что крупнейший завоеватель мира Чингисхан на постоянной основе кормил свою армию йогуртами, потому что верил, что он наполняет их смелостью.
И только в XX веке исследователи поняли, почему йогурт много лет считали таким полезным для здоровья человека. Болгарский студент-медик Стамен Григоров обнаружил в йогурте Bacillus bulgaricus полезные молочнокислые бактерии, которые и сегодня используют в йогуртовых культурах.
Фото: ГаличинаДля изготовления йогурта в современном мире европейцы и американцы используют коровье молоко, турки — овечье, а индийцы делают этот продукт из молока буйволов.
Первое массовое производство йогурта запустили во Франции в 1932 году.
Йогуртовые традиции разных народов мира
Мацони — белого цвета, густой (с желеобразной консистенцией) кисломолочный продукт. Под таким названием йогурт популярен в странах Ближнего Востока. По преданию, способ сквашивания молока для мацони изобрели армяне, потом похожей рецептурой пользовались грузины.
Ранее емкостью для хранения различных видов молока (коровьего, овечьего и козьего) служил специально подготовленный коровий желудок. Остатки кислого молока не всегда забирали целиком, поэтому оставленные остатки часто смешивали со свежим молоком. Так грузины по воле случая создали и распробовали новый кисломолочный продукт. Его рецептуру распространяли очень быстро между своими. А закваску для мацони передавали буквально из рук в руки.
Для изготовления армянского мацони используют овечье молоко, а вот грузинский — это результат брожения различных видов молока. В наше время отличительная особенность этого продукта (от аналогичных продуктов в других странах) в том, что молоко заквашивают при повышенной температуре: от 48 до 55 °C. Заквашивание происходит в специальном устройстве, сохраняющем тепло около четырех часов.
Для производства карпатского йогурта компания использует молоко исключительно высшего сорта, 40% сырья — это молоко из Карпатского региона.
Исландцы уже более тысячи лет смакуют собственным кисломолочным продуктом под названием «скир». Говорят, что он был еще в ежедневном рационе викингов. Ведь он долго не портился, хорошо утолял голод.
Скир имеет высокое содержание белка и густую консистенцию. Для изготовления одного стакана скира необходимо почти четыре стакана молока.
Известный в мире греческий йогурт благодаря своей плотности стал синонимом фильтрованного йогурта. Традиционно в Греции его изготавливали из овечьего молока, хотя сейчас обычно используют коровье. Местные жители широко используют йогурт в местной кухне, он служит основой для популярной закуски дзадзыки и разнообразных десертов с добавлением меда.
Карпатский йогурт
Фото: ГаличинаДоказано, что локальные продукты полезнее и даже биологически лучше усваиваются организмом местного населения. Выбор и потребление собственных продуктов — это также экологическое решение, ведь на их длительное хранение и логистику расходуется меньше ресурсов, чем на экспортируемые из дальних стран.
Поэтому хорошо, что украинцы имеют свой аутентичный традиционный йогурт — карпатский. Карпатский йогурт — окутан мифами, по легенде, именно мольфары изобрели и подарили рецепт этого продукта жителям гор.
Приготовление карпатского йогурта у местных жителей всегда было очень ответственным делом. Для него брали свежее, теплое парное молоко, которое разливали в глиняные кувшины. Их заносили в темное прохладное место, где было не более 5 градусов тепла, а влажность — около 80%. Таким помещением были обычно погреба. В погреба наносили душистые сорваны ветви винограда, березы и липы.
Выдержав молоко в погребе в течение суток, слегка подкисший продукт переливали в широкие горшки. Перед тем внутренние стенки горшков обмазывали сливочной сметаной. И уже через сутки можно было наслаждаться невероятным карпатским йогуртом.
Еще несколько лет назад, чтобы попробовать натуральный карпатский йогурт, нужно было ехать в горы. Но в 2018 году технологи молочной компании «Галичина» воссоздали этот самобытный сливочный вкус и запустили карпатский йогурт в современном формате в массовое производство.
Для производства карпатского йогурта компания использует молоко исключительно высшего сорта, 40% сырья — это молоко из Карпатского региона. Особенность изготовления густого карпатского йогурта — сочетание двух заквасок, одна из которых придает продукту при естественной жирности сливочный и нежный вкус, а вторая — плотность и сытность. Кроме густого карпатского йогурта, есть также питьевой, который является удобным и быстрым перекусом. Благодаря особой комбинации заквасок и уникальному процессу сквашивания продукта, йогурт имеет нежный сливочный вкус, естественную жирность и плотность и отсутствие кислинки.