Вчені винайшли спосіб заварювати еспресо без гарячої води, а за допомогою ультразвуку
Вчені винайшли спосіб заварювати каву без гарячої води, а за допомогою ультразвуку, пише ZME Science.
Для заварювання кави використовують воду кімнатної температури, а смак, олії, аромат та кофеїн вилучають з неї за допомогою ультразвуку. У результаті вчені отримали каву міцністю еспресо, приготовану менш ніж за три хвилини та з економією до 75% енергії завдяки відсутності підігріву води. Готовий продукт вони назвали «ультразвуковим еспресо».
Як це працює
На кошик традиційної кавомашини встановили перетворювач, який змушує його швидко вібрувати. Коливання проходять через воду й каву та утворюють акустичну кавітацію. Після чого в рідині утворюються та руйнуються крихітні бульбашки. Коли вони руйнуються біля частинок кави, то утворюють мікроскопічні струмені, які розривають та розламують каву. Це допомагає ароматичним сполукам, оліям та кофеїну переходити у воду набагато швидше, ніж зазвичай за кімнатної температури.
Це не те саме, що холодне заварювання, кажуть вчені. Холодне заварювання відбувається шляхом замочування кави в холодній воді протягом 12-24 годин. Така кава виходить більш м’яка, ніжна та менш концентрована за еспресо.
Отриману каву вчені віддали на дегустацію. За її підсумками учасники не змогли достовірно відрізнити традиційну та ультразвукову версії. Також вони не виявили суттєвих відмінностей в ароматі, смаку, гіркоті чи загальному післясмаку.
Таку каву можна використовувати в напоях у пляшках, напоях на основі молока або в холодній каві. «Ультразвуковий еспресо» також можна постачати у вигляді концентрату та розбавляти пізніше. Це зменшить не лише споживання енергії, а й потенційно час обробки.
Український бренд крафтового посуду й барного інвентарю Barta й керівник кавового проєкту Yellow Place Павло Полторакін створили дегустаційні чашки для чорної кави у формі тюльпана.
Обкладинка: Jarek Ceborski, Unsplash