Солодка паска з родзинками і цукатами до Великодня
Getty ImagesСолодка, здобна, з цукатами та родзинками, пухка і ароматна - саме такою має бути традиційна великодня паска. Пропонуємо вам класичний рецепт цієї обрядової випічки.
Інгредієнти:
- Молоко - 0,5 л
- Дріжджі свіжі - 60 г
- Масло - 200 г
- Цукор - 400 г
- Яйця - 5 шт
- Борошно - 1 кг
- Родзинки - 100 г
- Цукати - 100 г
- Ванільний цукор - 1 пакетик
- Лимон - 1 шт
- Апельсин - 1 шт
Здобна дріжджова випічка починається з опари. Для цього підігрійте молоко до кімнатної температури (тут головне не перегріти), покришіть у молоко дріжджі, це зручно робити руками.
Додайте 200 г цукру та 2 ст л борошна. Добре перемішайте до однорідної маси. Накрийте чистим рушником або затягніть харчовою плівкою. Поставте в тепле місце приблизно на 20 хв — опара має збільшитися вдвічі.
Масло поріжте на дрібні шматочки і залиште, щоби воно стало м'яким.
Родзинки і цукати залийте окропом.
Відділіть білки від жовтків. Білки збити до густої піни. Жовтки розтерти з 200 г цукру, що залишився, і ванільним цукром до утворення пухкої світлої маси. Це займе 5-10 хв.
Коли опара збільшилася вдвічі, виливаємо її у велику миску або каструлю, де міситимемо тісто. Зараз тісто зручно вимішувати в хлібопічці або кухонному комбайні. Ви також можете скористатися нею.
До опари додайте жовтки з цукром та масло. Поступово підсипаємо борошно і замішуємо тісто - руками або в комбайні. Вимішуйте 15-30 хв. Накрийте рушником і залиште в теплому місці, щоб підросло.
Зливаємо воду з родзинок і цукатів, промокаємо паперовим рушником і обвалюємо в борошні.
На дрібному терку натираємо цедру з лимона й апельсина. Цедра — це лише кольоровий шар фрукта, якщо ви натрете білу частину - вона буде гірчити. Тому не переборщіть.
Коли тісто підросло вдвоє, додайте до нього цедру і родзинки з цукатами, вимісіть руками. Обережно частинами додайте збиті білки. Акуратно вмішайте їх у тісто руками.
Поставте тісто підійти на 30 хв.
Getty ImagesЗмастіть маслом форми для пасочок. Ви можете використовувати як металеві багаторазові, так і паперові одноразові форми.
Викладіть тісто у форми так, щоби заповнити лише пів форми. Залишаємо пасочки підрости майже до верху форми. Не дайте пасочкам зрівнятися з формою, інакше можуть "втікати" при випіканні.
Розігрійте духовку до 170 градусів. Поставте пасочки випікатися. Пекти приблизно 40 хв - залежить індивідуально від кожної духовки. Перевіряйте дерев'яною шпажкою — вставте її в пасочку: якщо шпажка виходить майже суха і до неї не налипає тісто, тоді пасочка готова.
Коли пасочки виросли, зарум'янилися зверху і пройшли тест на "суху шпажку" - дістаньте їх з духовки й залиште вистигати.
Якщо ви не плануєте покривати пасочки солодкою глазур'ю, тоді перед випіканням можете змастити їх жовтком, так шапочки будуть гладкими і лискучими.
Якщо ви хочете покрити пасочки солодкою глазур'ю, тоді збийте білок одного яйця з кількома краплями лимонного соку і 130-150 г цукру-пудри. Це можна зробити виделкою або міксером. Має вийти густа маса — тягуча, як сметана. Якщо маса рідша - вона може не зсохнути і шапочки будуть липкі.
Нанесіть глазур і посипте кольоровими посипками, цедрою, сухофруктами чи цукатами. Усім, що нафантазуєте.
Хочете отримувати найважливіші новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber!