Определять выдержку виски можно с помощью лабораторных тестов или с привлечением специалистов (Фото:NatashaFedorova/Depositphotos)Вместо сомелье. Шотландские химики придумали оригинальный способ определить выдержку виски
Группа ученых из Университета Глазго и Эдинбургского Института изучения виски (конечно, у них есть и такой!) научились определять возраст виски с помощью ионов золота.
Обычно точное определение выдержки в лабораторных условиях представляет собой достаточно дорогостоящую процедуру. Химикам предстоит определить количество конженеров (ароматических веществ), которые успел впитать виски из деревянной бочки.
Группа шотландских ученых обнаружила способ тестировать напиток гораздо проще и дешевле. Уильям Певелер, Францеско Замберлан и их команда выяснили, что ионы золота реагируют на конженеры в виски.
«Небольшое количество золота, добавленного в напиток, дает вам красный, синий или фиолетовый цвет», — говорит Уильям Певелер, химик из Университета Глазго в Шотландии. Ученый пояснил, что чем ярче оттенок и чем быстрее он появляется, тем старее виски.
К такому выводу группа исследователей пришла после того, как провела ряд испытаний с виски и водкой. По результатам выяснилось, что золото реагировало исключительно на виски.
Химики уточняют, что этот тест имеет очевидное преимущество перед аналогами из-за своей стоимости. Несмотря на то, что золото — дорогостоящий металл, его нужно совсем немного. По утверждению ученых, они использовали крошечные кусочки, цена которых не составляла даже пенни.
Теги: Алкоголь Исследование Золото Химия Виски
Читать далее